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Arista castagne e miele ( in tegame)

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Le castagne portano l’autunno in tavola e in piu’ si sposano perfettamente con la carne di maiale.

Ingredienti (per quattro persone):

  • 1 kg di arista di maiale
  • 300 gr di castagne
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di acqua
  • 2 cucchiai di miele
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 2 rametti di rosmarino,
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Incidete le castagne e ponetele  in acqua con  un cucchiaio di olio (si sbucciano meglio) e  fatele cuocere per almeno 40 minuti dal momento del bollore.

Sbucciatele ancora calde.

  • Fettuccine speck e castagne

Fate tanti piccoli fori nell’arista e infilateci l’aglio tagliato a pezzettini.

Spennellate  la carne con due cucchiai di olio , salate , pepate e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Mettete la carne in un tegame, unite un rametto di rosmarino e fatela dorare bene da tutti i lati.

  • Arista castagne e miele ( in tegame)
  • Arista castagne e miele ( in tegame)

Bagnate con il vino e l’acqua e cuocete a fuoco dolce per 50 minuti,  girandola spesso e bagnandola con il liquido.

Il liquido non deve mai mancare, se necessario aggiungete altra acqua.

Passati i 50 minuti spennellate la carne con un cucchiaino di miele e continuate la cottura per altri 20 minuti.

Mettete la carne cotta in un foglio di alluminio fatela riposare per almeno 20 minuti prima di tagliarla con un coltello molto affilato.

  • Arista castagne e miele ( in tegame)
  • Arista castagne e miele ( in tegame)
  • Arista castagne e miele ( in tegame)

Sciogliete il miele rimasto nel fondo di cottura, metteteci dentro  le castagne tritate grossolanamente e fate  insaporire per  5 minuti.

  • Arista castagne e miele ( in tegame)
  • Arista castagne e miele ( in tegame)
  • Arista castagne e miele ( in tegame)

Adagiate le fettine di carne su un piatto da portata e  irrorate con il fondo di cottura e le castagne.

  • Arista castagne e miele ( in tegame)
  • Arista castagne e miele ( in tegame)

Servite il piatto caldo.

  • Arista castagne e miele ( in tegame)

Consigli: se, quando tagliate la carne  vi accorgete  che è ancora un po’ rosa , mettete le fettine nel sughetto aggiungete un pochino di acqua e portate a cottura.