Friselle con pesto di rucola veloce e salmone

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Il pesto si prepara in 5 minuti ed e’ ottimo sulla frisella bagnata accompagnato da fettine di salmone affumicato.

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Ingredienti :

• pesto di rucola
• 150 gr di salmone affumicato
• 10 olive
• pepe
• olio

per il pesto di rucola veloce:

• 100 g. di rucola
• 160 ml. di olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 60 g. di pinoli
• 80 g. di parmigiano
• Un pizzico di sale

Per preparare il pesto lavate e asciugate la rucola.

Inserite tutti gli ingredienti in un mixer da cucina e  continuate a frullare fino a che non si ottiene una crema omogenea.

Passate le friselle velocemente sotto l’acqua corrente, per renderle più morbide.

Copritele con il pesto e disponeteci sopra le fette di salmone affumicato .

Aggiungete le olive tagliate a meta’, un giro di olio ,di pepe e servite.