Insalata estiva di merluzzo con pesche, olive e capperi

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Un secondo piatto fresco, leggero e inaspettato per smorzare la solita monotonia del pesce lesso.

Ingredienti 4 persone:

700 gr di merluzzo lesso
2 Pesche sode
2 Carote
100 gr di olive nere snocciolate
2 cucchiai di capperi sott’aceto
6 cucchiai di olio evo
½ limone
3-4 foglie di basilico fresco
Sale
Pepe

Procedimento:

In una ciotolina sbattete bene l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale , una presa generosa di pepe nero e il succo di limone fino a creare un’emulsione liscia.

Sfilacciate il merluzzo e mettetelo nell’insalatiera, aggiungete le carote a julienne, le olive tagliate a metà, i capperi e le pesche lavate e tagliate a dadini.