Involtini alla rughetta

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Morbidi e cremosi  sono un ottimo secondo veloce e saporito.

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Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine sottilissime di manzo
• 150 g pancetta arrotolata
• 1 scamorza piccola
• 1 mazzetto Rucola
• pangrattato
• 4/5 cucchiai abbondanti di parmigiano
• 50 g mandorle
• 60 ml Vino Bianco
• 40 ml di acqua
• Scalogno
• 1 carota
• Sale
• Pepe

Procedimento

In un piatto mettete il pangrattato , il parmigiano, le mandorle tritate, il sale e il pepe .

Mescolate.

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Mettete le fettine tra due fogli di carta forno e battetele con un batticarne.

Passatele da ambo le parti nel mix di pangrattato.

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Disponete sopra ogni fettina la pancetta arrotolata, la scamorza a pezzettini e la rucola.

 Arrotolate , infilzate con lo stecchino e ripassate nel mix.

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Mettete in frigo a riposare.

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Poco prima di servire mettete a rosolare l’olio con lo scalogno.

Disponete  i rotolini e fateli dorare per qualche minuto.

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Sfumate con acqua e  vino, condite con un pizzico di sale e pepe, aggiungete la carota a tocchetti piccoli  e fate cuocere per una decina di minuti fino a ottenere una salsina ben addensata.

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Trasferite in un piatto da portata e servite.

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