Involtini di melanzane ripieni di salsiccia

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Involtini di melanzane grigliate conditi con salsa di pomodoro fresco: una ricetta semplice e golosa.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 2 melanzane
• 500 gr di salsiccia
• 2 scalogni
• 5 pomodori da sugo
• 3 cucchiai di olio
• Sale

Procedimento:

Affettate le melanzane e fatele spurgare sotto sale  per circa mezz’ora .

Asciugatele e fatele cuocere da ambo i lati sulla piastra oliata.

Salate una parte , giratele e mettete su ognuna un mucchietto di salsiccia spellata.

Arrotolate le fette per formare gli involtini e fissatele con gli stecchini.

Fate appassire gli scalogni nei tre cucchiai di olio.

Aggiungete i pomodori a pezzetti , spellati e strizzati.

Fate cuocere per 15 minuti e aggiungete gli involtini; proseguite la cottura per 15 minuti , girateli, aggiungete un pochino di acqua e continuate per altri 10 minuti.

Servite caldi.