Paris-Brest con crema mousseline
Il Paris-Brest è un dolce francese di pasta choux.
Puo’ essere farcito con vari ripieni, in questo caso con una buonissima crema mousseline.
Ingredienti:
- 150 gr di farina 00
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 250 ml di acqua
- 3 uova intere
- 20 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Crema mousseline:
- 500 gr di crema pasticcera
- 125 gr di burro
Procedimento :
Mettete l’acqua e un pizzico di sale in un tegame , unite lo zucchero , il burro e portate ad ebollizione.
Spegnete il fuoco e versate la farina in una soa volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Quando la farina sara’ ben inglobata rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per 2-3 minuti, finche il composto non si stacchera’ bene dalle pareti.
Spegnete , fare intiepidire aggiungete le uova , una alle volta, facendo attenzione che ogni uovo sia assorbito prima di aggiungerne un altro.
Mettete il composto in una sac à poche munita di bocchetta a stella e fate un cerchio con l’impasto.
Fatene un altro vicino e altri due sopra.
Cospargi con le mandorle a scaglie mescolate a zucchero semolato e inforna a 180°C per 20 minuti poi altri 20 minuti a 170°C.
Sfornate e fate raffreddare.
Lavorate con una frusta la crema pasticcera con il burro morbido e farciteci la Paris-Brest divisa a meta’.
