Pasta alla zozzona

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Amatriciana, carbonara e gricia tutte insieme in questo piatto romano, meno conosciuto degli altri ma altrettanto goloso e sostanzioso.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 320 gr di rigatoni
• 1 cipolla
• 200 grammi di guanciale
• 6-7 pomodorini rossi
• 500 grammi di salsa di pomodoro
• un pizzico di peperoncino
• 2 salsicce
• 2 tuorli
• 30 grammi di pecorino
• pepe macinato
• sale

Preparazione:

In un tegame rosolate il guanciale senza aggiunta di olio.

Appena dorato e croccante toglietelo dalla padella e conservate soltanto un cucchiaio di olio di cottura .

Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere nel cucchiaio di olio.

Aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate e lasciate cuocere per qualche minuto.

Versate i pomodorini spellati  e la salsa di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Mettete a cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.

Nel frattempo sbattete i tuorli con il pecorino e un pizzico di pepe.

Aggiungete poca acqua di cottura per ottenere una cremina e qualche tocchetto di guanciale.

Scolate i rigatoni al dente, mantecate con il sugo di pomodoro per un minuto.

Spegnete il fuoco , aggiungete i tuorli sbattuti e il resto del guanciale.

 Amalgamate bene e servite la pasta alla zozzona  con altro pecorino grattugiato.