Pasta con ricotta , zafferano e guanciale

Le farfalle  con ricotta e guanciale sono un esempio di come un piatto facile e veloce possa diventare un primo gustoso e saporito.

Ingredienti (per quattro persone):

  • 320 gr di pasta tipo farfalle
  • 400 gr di ricotta
  • 150 gr di guanciale
  • 4 cucchiai di pecorino
  • 2 bustine di zafferano
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Fate soffriggere il guanciale tagliato a striscioline in una padella senza grassi aggiunti.

Appena sarà croccante toglitelo dalla padella e mettetelo a scolare su carta assorbente.

Conservate un po’ dell’olio di cottura.

In una ciotolina mescolate la ricotta con sale, pepe e 2 mestoli di acqua di cottura in modo da ottenere una cremina.

Cuocete la pasta , scolatela al dente e versatela nella padella dove e’ stato cotto il guanciale.

Aggiungete la crema di ricotta, il pecorino e lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura.

Mantecate e  unite il guanciale, lasciandone qualche pezzettino da parte. ( se necessario unite altra acqua)

Impattate e servite la pasta calda con il guanciale rimasto.