Pasta con salmone e burrata alla crema di cavolo nero

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Una ricetta semplice e gustosa che gioca sui contrasti di consistenze e sapori.

Ingredienti 4 persone:

400 gr di pasta fresca tipo strozzapreti
250 gr di burrata
Per il pesto veloce:
300 gr di cavolo nero
50 gr di pinoli
60 gr di parmigiano
80 gr di olio extravergine
sale

Procedimento:

Cuocete le foglie di cavolo nero (conservandone alcune crude) private del gambo duro e fibroso, in acqua salata per circa 10 minuti.

Scolale (tenendo l’acqua per la pasta) e frullatele con l’olio , un pizzico di sale, i pinoli, il parmigiano e un mestolino di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.

Quelle messe da parte irroratele con poco olio e passatele al forno, per 5-6 minuti a 200°C per usarle come decorazione croccante

In una padella, scaldate un filo d’olio e scottate il salmone per pochi minuti senza cuocerlo eccessivamente.

Cuocete la pasta nell’acqua del cavolo.

Scolatela al dente direttamente nella padella con il pesto , aggiungete il salmone e saltate per un minuto, aggiungendo acqua di cottura se necessaria.