Pasta farfalle con melanzane e tonno

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E’ una ricetta facile da fare , saporita e veloce.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 320 gr di farfalle
• 1 melanzana
• 120 gr di tonno sgocciolato
• 40 gr di pinoli
• Basilico
• ½ cipolla
• olio
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Rosolate la cipolla sminuzzata in un  tegame con poco olio e aggiungete la melanzana senza buccia tagliata a tocchetti.

Salate, pepate, unite qualche cucchiaio di acqua e cuocete per 20 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Schiacciate la melanzana cotta e unite i pinoli, qualche foglia di basilico e infine il tonno sbriciolato.

Aggiustate di sale e di pepe e  amalgamate tutti gli ingredienti, sul fuoco, per 3-4 minuti.

Scolate la pasta , unitela al condimento in padella e mescolate bene .

Servite calda.