Polpette al vino

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Polpette morbide, da gustare calde accompagnate da una colorata insalata di stagione.

Ingredienti (per 4 persone):

500 g macinato misto
1 uovo
2 fette di pancarrè
1 bicchiere di latte
3 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
1 bicchiere di vino
1/2 bicchiere d’acqua
1 scalogno (o 1/2 cipolla)
1 carota
sale q.b.
pepe q.b.
1 cuore di brodo vegetale Knorr oppure mescolare 5 g di maizena in 1 cucchiaio di acqua.

Procedimento

In una terrina, versare il macinato ed aggiungere l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe ed il prezzemolo.

Aggiungere il pancarrè precedentemente inzuppato nel latte e ben strizzato.

Impastare e, amalgamati tutti gli ingredienti, dividere il composto in polpettine sferiche.

Versare poco olio in una padella e aggiungere lo scalogno.

Lasciar soffriggere per pochi minuti. Unire poi le polpette.

Dorare entrambi i lati. Successivamente, aggiungere l’acqua, il vino e una carota tagliata a rondelle. Coprire con un coperchio e cuocere per 20 minuti.

Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungere il cuore di brodo vegetale.

Salare, se necessario, ricordando che il cuore di brodo è già salato.

Consiglio: nella ricetta vengono impiegati i bordi di scarto di fette di pan carre’ che sono stati precedentemente congelati in modo da essere utilizzati all’occorrenza.