Polpette di zucchine e macinato al forno
Le zucchine aggiunte al macinato rendono le polpette più morbide e più gustose.
Ingredienti (per quattro persone):
- 400 gr di macinato di bovino
- 2 zucchine
- 4 cucchiai di parmigiano
- 4-5 foglie di menta fresca
- 4 cucchiai di pane grattugiato
- Scorza grattugiata di un limone
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
Grattugiate le zucchine lavate e spuntate e mettetele in un colino per circa 30 minuti a perdere l’acqua di vegetazione.
in una ciotola capiente mettete la carne macinata , l’uovo, il sale ,il pepe e la scorza di limone.
Unite il pecorino , la menta tritata, il pangrattato e per ultime le zucchine.
Impastate bene e aggiungete un po’ di pane grattugiato nel caso l’impasto risultasse troppo morbido.
Prendete piccole porzioni di impasto, formate delle palline della grandezza desiderata e passatele nel pangrattato.
Mettete le polpettine di carne e zucchine in una teglia foderata con carta forno, condite con olio e infornate a 200° per 30 minuti.
Servite calde o tiepide.
