Ravioli al vapore – shao mai

Un classico della cucina cinese.

Un misto di carne e pesce dal risultato ottimo.

Cottura prettamente al vapore

Ingredienti per 4 persone:

Per l’Impasto:

• 150 g di acqua
• 250 g farina 0
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 150 gr di macinato di maiale
• 150 gr di gamberi puliti
• 2 carote
• ½ scalogno
• una manciata di pisellini
• un pezzettino di zenzero fresco
• 1 cucchiaino di maizena
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di semi
• Sale
• pepe

Procedimento :

Portate a bollore l’acqua e versatela in un colpo solo in un ciotola dove avete messa la farina.

Impastate velocemente fino ad avere un panetto sodo e uniforme. Coprite e fatelo riposare per una mezz’ora.

• 

• 

Unite alla carne i gamberi, lo scalogno a pezzettini, lo zenzero e tritate grossolanamente.

Unite la maizena.

• 

• 

Aggiungete la salsa di soia, l’olio, lo zucchero,un pizzico di sale e pepe.

Mettete a riposare in frigo mentre stendete la pasta.

Ricavate dal panetto 15/18 dischetti che andrete a riempire con altrettanti mucchietti di ripieno.

• 

• 

• 

Formate una sorta di cestino aperto rialzando i bordi dell’impasto sul ripieno, pizzicandoli  con i polpastrelli.

• 

Poneteli in un cestello per la cottura a vapore (io ho usato il cestello del Bimby) coperto da carta forno .

Decorate i ravioli con pisellini e carote tagliate a julienne.

Cuocete per 15/20 minuti.

Servite accompagnandoli con salsa di soia.

• 

---