Ravioli di zucca e rughetta
Un primo di pasta fresca con un ripieno gustoso e particolare.
Ingredienti per 4 persone:
- 5 uova
- 500 gr di farina
- Sale
- Poco olio
Ingredienti per il ripieno :
- 400 gr di polpa di zucca a tocchetti
- ½ cipolla
- 4 cucchiai di parmigiano
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 mazzetto di rucola
Ingredienti per il sugo :
- 4-5 pomodori rossi
- Rucola rimasta
- sale
Preparazione:
Disponete la farina a fontana e all’interno rompete le uova.
Aggiungete un pizzico di sale ,un pochino di olio e sbattete bene
Prendete piano piano la farina, prima dal bordo interno e poi dall’esterno.
Impastate energicamente con due mani fino a che l’impasto non arriva alla consistenza giusta.
Fate un panetto e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.
Rosolate la cipolla in poco olio e cuocete la zucca con un pizzico di sale per 10 minuti.
Schiacciatela e unite il parmigiano, il pangrattato e meta’ rucola spezzettata.
Mescolate per ottenere un ripieno sodo.
Riprendete la pasta, dividetela in più parti e a questo punto o prendete il mattarello e vi armate di pazienza e di olio di gomito oppure, come faccio io, prendete la macchinetta per la pasta.
Tirate le sfoglie sottili facendole passare attraverso i rulli, prima attraverso quelli più larghi poi quelli più stretti, fino a misura 5.
Prendete l’impasto e dividetelo a mucchietti su ogni sfoglia, spennellate i bordi con dell’acqua , ripiegatela su se stessa e ricavate tanti ravioli.
Cuocete i pomodori spellati salati e tagliati a tocchetti in poco olio per circa 15 minuti.
Aggiungete la rucola e cuocete per altri 5 minuti
Cuocete i ravioli per 5 minuti in acqua bollente e salata e condite i ravioli.
Spolverizzate di parmigiano e servite caldi.
Consiglio: i ravioli possono essere congelati. Basterà disporli su una teglia con carta forno, facendo attenzione a separarli, per poi scongelarne la quantità necessaria.
