Spadellata Mediterranea
Un contorno ricco, saporito che non richiede troppo tempo perchè le verdure vengono cotte tutte insieme.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 Zucchine
- 1 Melanzana
- 300 gr di Funghi
- 2 cucchiai di Olive taggiasche denocciolate
- Prezzemolo
- Olio
- Sale
- Pepe
Procedimento:
In un’ampia padella antiaderente scaldate un giro di olio.
Aggiungete la melanzana senza buccia e tagliata a dadini, le zucchine tagliate a rondelle e i funghi a fettine.
Unite anche i pomodorini , il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Mescolate bene e cuocete per 20 minuti.
Concludete con le olive taggiasche e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivace per far ritirare l’acqua se e’ ancora abbondante.
Aggiustate di sale e pepe e servite calde.
