Spaghetti cacio e pepe

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La cucina romana è incentrata su primi piatti poveri, tra tutti spicca la cacio e pepe.

Pasta, pepe e pecorino ………… niente di più.

Può sembrare un piatto facile da preparare ma non va sottovalutato.

Il trucco e’ la giusta cottura della pasta che mantecata nel mix di cacio e pepe deve rimanere cremosa.

Ingredienti (per quattro persone):

320 g Spaghetti
200 g Pecorino romano non troppo stagionato
2 cucchiai abbondanti di pepe nero in grani
750 gr acqua (bimby)

Procedimento (Bimby)

Tritate nel Bimby il pepe nero e il pecorino. 20 Sec. Vel. 10. e mettete da parte.

Nel boccale non lavato versate 750 g di acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale 9 Min. 100° Vel. 1.

Inserite gli spaghetti dal foro del coperchio e cuocete per il tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungete il mix di Pecorino e pepe e mantecate 1 Min. Antiorario Vel. Soft.

Versate in una ciotola capiente la pasta, mescolate velocemente in maniera da distribuire bene la crema e servite subito.

Procedimento (metodo tradizionale)

In una pentola capiente portate a bollore l’acqua leggermente salata (il pecorino è saporito quindi non salate troppo) e 1 cucchiaio di olio.

Aggiungete gli spaghetti.

Pestare i granì di pepe.

Versate il pecorino grattugiato in una ciotola e aggiungete metà del pepe;
diluite con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate con una frusta.

Aggiungete acqua poco alla volta , perché dovete dosare bene il pecorino e acqua per ottenere una cremina della giusta consistenza e senza grumi.

Scolatele gli spaghetti al dente, molto umidi, conservando un po’ di acqua di cottura e trasferitela nella ciotola con il mix cacio e pepe.

Amalgamate bene aggiungendo poca acqua di cottura (se necessaria) e il restante pepe.

Servire subito aggiungendo volendo anche un po’ di pecorino su ogni piatto.