Tagliatelle alla crema di asparagi e guanciale croccante

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Un primo piatto primaverile e cremoso che unisce la dolcezza degli asparagi alla sapidità decisa del guanciale e del formaggio pecorino.

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Ingredienti 4 persone:

• 400 gr di tagliatelle
• 500 gr di asparagi normali o selvatici
• 60 gr di pecorino
• 250 g guanciale
• Trito di sedano, carota e cipolla
• olio
• sale
• pepe

Procedimento:

In una padella mettete a rosolare  il trito di verdure in 3 cucchiai di olio.

Dopo aver lavato e tolta la parte finale degli asparagi , aggiungete in padella solo i gambi tagliati a cubetti piccoli e cuocete  10 minuti.

Salate, aggiungete anche le punte e cuocete per altri 5 minuti.

Frullate il tutto insieme ad un mestolo di acqua e aggiustate di sale.

Nella stessa padella dove avete cotto gli asparagi fate dorare il guanciale  tagliato a dadini.

Cuocete la pasta e scolatela al dente.

Versatela in una ampia padella insieme alla crema di asparagi, mescolate e concludete con il guanciale croccante , poco del suo olio, e il pecorino.

Servite con una bella spolverizzata di pepe.