Torta di melanzane e parmigiano - In cucina con Penny

Una torta di sfoglia ricca e sostanziosa, ottima sia calda che fredda.

Ingredienti (per quattro persone):

1 rotolo pasta sfoglia
1 melanzana tonda
200 gr di scamorza a fette
300 gr di passata di pomodoro
60 gr di parmigiano
pangrattato
basilico
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento:

Affettate sottilmente la melanzana senza buccia e cuocetela 1 minuto in una padella con poco olio caldo.

Srotolate la pasta sfoglia e spolverizzate la base con del pangrattato prima e del parmigiano dopo.

Disponete una parte delle fettine di melanzane sul parmigiano, cospargete con qualche cucchiaio di pomodoro e di parmigiano e qualche pezzetto di scamorza.

Salate leggermente.

Continuate a fare gli strati alternando tutti gli ingredienti fino a terminarli.

Sull’ultimo strato aggiungete qualche foglia di basilico e un giro di olio.

Piegate bene i bordi e spennellateli con dell’olio.

Infornate 180° per 35 minuti.

Sfornate, fate posare qualche minuto e servite.