Trippa e fagioli in umido
Di solito a casa mia la trippa si fa alla romana, ma devo dire che anche con i fagioli come accompagnamento e’ un ottimo piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di trippa già pulita e lessata
- 400 gr. pomodori a pezzettoni
- 240 gr. fagioli borlotti in vetro
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ bicchiere vino bianco
- pecorino
- erba cipollina
- olio
- Sale
- ½ peperoncino
Procedimento :
Sciacquate e lessate la trippa a listarella per circa 5 minuti, anche se precotta.
In una casseruola capiente fate soffriggere in 4-5 cucchiai di olio il trito di carota, cipolla e sedano.
Aggiungete la trippa sgocciolata e lasciatela soffriggere per circa 10 minuti, rigirando spesso.
Sfumate col vino bianco e, appena evaporato, aggiungete i fagioli borlotti sciacquati e scolati e i pomodori .
Aggiustate di sale, aggiungete il peperoncino , poca acqua e lasciate cuocere a fiamma molto bassa, con coperchio, per circa 35/40 minuti.
Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete poco acqua calda.
Spegnete il fuoco, aggiungete un pizzico di erba cipollina, un giro di olio e fate riposare per 10 minuti.
Servite con abbondante pecorino grattugiato.
