Uova in trippa

---

Un piatto delizioso che può essere servito come un secondo, ma anche come un antipasto.

---

Ingredienti (per quattro persone):

• 6 uova
• 4 cucchiai di pecorino
• 200 g salsa di pomodoro già pronta
• menta
• prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento:

In una ciotolina sbattete le uova, unite prezzemolo, sale e pepe.

Preparate tante piccole frittatine in una padellina unta con l’olio, utilizzando un mestolino di uova alla volta.

In un pentolino preparate del sugo semplice con pomodoro, sale, pepe e olio.

Al termine della cottura delle frittatine, arrotolatele e tagliatele in strisce di circa 2 cm.

Disponete le frittatine tagliate su una pirofila da forno unta d’olio. Spolverizzate il primo strato con due cucchiai di pecorino, salsa di pomodoro e menta.

Ripetete il procedimento sul secondo strato, aggiungendo anche il prezzemolo e il pepe.

Infornate a 180° C per 10 minuti.

Accompagnate il piatto, a piacimento, con dei crostini di pane.