Crostata frangipane all’uva Pizzutello e Amaretto di Tivoli
Il profumo del liquore in cottura si sposa perfettamente con il succo del Pizzutello che ammorbidisce il ripieno.
Una crostata deliziosa con due prodotti tipici della mia citta’.
Ingredienti (per uno stampo da crostata da 22-24 cm)
- Per la Pasta Frolla:
- 250 gr Farina 00
- 130 gr Burro freddo
- 150 gr di Zucchero + 1 cucchiaio per macerare
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 Tuorli
- Scorza di 1 limone grattugiata
- Per la Crema Frangipane all’Amaretto:
- 120 gr Farina di mandorle
- 100 gr Burro a temperatura ambiente
- 90 Zucchero
- 2 uova leggermente sbattute
- 40 ml di Liquore Amaretto + 1 cucchiaio per macerare
- 20 gr di Farina 00
- Per la Copertura:
- 300 gr Uva Pizzutello di Tivoli
- Zucchero a velo
Procedimento:
Lavorate rapidamente il burro a pezzetti con la farina, unite lo zucchero, la scorza di limone e i tuorli fino a formare un panetto liscio.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Lavate il Pizzutello, tagliate i chicchi a metà , eliminate i semini interni e fatelo macerare in un cucchiaio di zucchero e uno di amaretto.
Montate il burro morbido con lo zucchero con una frusta elettrica.
Aggiungete le uova poche alla volta, poi versate a filo il liquore Amaretto.
Infine, incorporate la farina di mandorle e i 20 gr di farina 00.
Stendete la frolla su uno stampo foderato da carta forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la crema frangipane all’Amaretto .
Livellate e disponete i i chicchi di Pizzutello in superficie a raggiera, premendoli leggermente nella crema.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, finché la frolla è dorata e il ripieno sodo al tatto.
Fate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e spolverizzala con un velo di zucchero a velo.
