Fettuccine alla papalina
Le fettuccine alla papalina sono un primo piatto storico della cucina romana, nato negli anni 30.
Nasce senza piselli che vengono aggiunti alla ricetta successivamente.
Ingredienti 4 persone:
- 400 gr di fettuccine all’uovo
- 4 uova (3 tuorli e 1 uovo intero)
- 150 gr di piselli
- 100 gr di prosciutto crudo
- 60 gr di parmigiano
- 1 cipolla
- 40 gr di Burro
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Fate appassire nel burro la cipolla tagliata sottilmente, con l’aggiunta di poca acqua.
Aggiungete i piselli e cuoceteli a fuoco medio per 15 minuti.
Quanto mancano un paio di minuti alla fine della cottura, aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle.
Regolate di sale.
Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale.
Scolate le fettuccine al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e versatele nella padella con il condimento.
A fuoco spento, unite le uova e mescolate rapidamente per ottenere una bella cremina.
Se necessario unite un pochino di acqua.
Impiattate le fettuccine e completate con una macinata di pepe nero e altro parmigiano.
Potete arricchire il vostro piatto con delle striscioline di prosciutto crudo croccante.
Servitele ben calde.
