Sandwich di frittatine di zucchine ripiene di mortadella e provolone
Un antipasto, o piatto unico, irresistibile e facilissimo da preparare.
Ingredienti 4 persone:
- 2 zucchine
- 3 uova
- 5-6 foglie di basilico
- 2 cucchiai di parmigiano
- 100 gr di provolone a fettine
- 100 gr di mortadella
- 2 cucchiai di olio
- 50 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo
- Burro
- Sale
- pepe
Procedimento:
Grattugiate le zucchine e mettetele in un colino con un pizzico di sale per 10 minuti, poi strizzatele per eliminare l’acqua di vegetazione.
In una ciotola capiente sbattete le uova, salate, pepate e aggiungete il basilico a pezzetti , le zucchine strizzate e il parmigiano.
Procedete poi aggiungendo la farina setacciata , il lievito e per finire l’olio.
Mescolate tutto finché gli ingredienti saranno ben amalgamati .
Scaldate una padellina su cui far sciogliere una noce di burro e versate l’impasto in piccole dosi al centro della padella.
Cuocete a fiamma bassa girando la frittatina a metà cottura.
Continuate fino a terminare la pastella .
Mettete la meta’ delle frittatine su di una teglia da forno poi farcitele con il provolone, la mortadella e coprite con l’altra meta’ delle frittatine.
Infornate per 5-6 minuti in forno ben caldo e servite.
