Insalata di patate, gamberi , feta e melone
Un’insalata di patate ricca e estiva, dove la consistenza morbida della patata si sposa alla perfezione con la cremina di feta , la croccantezza del melone e il sapore di mare dei gamberi.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di patate lesse
- 400 gr di code di gamberi puliti
- 3 fette di melone
- 200 gr di Feta greca
- 1 limone
- 2 cucchiai di pistacchi
- Menta fresca: q.b.
- Olio
- Sale
- pepe
Procedimento:
In una ciotolina schiacciate metà della feta con una forchetta insieme a un filo d’olio EVO, un cucchiaio di succo di limone e due cucchiai di acqua.
Tagliate a tocchetti piccoli la feta rimasta.
In una ciotola mettete le patate lesse pulite tagliate a cubotti.
Aggiungete la feta schiacciata e mescolate bene.
Scottate i gamberi sgusciati e senza filo nero in padella con olio e scorza di limone per 3-4 minuti, poi metteteli tiepidi nelle patate insieme al loro sughetto.
Riducete a dadini le fette di melone senza buccia e aggiungetele alle patate.
Unite anche la feta a dadini e condite con un giro abbondante di olio, un pizzico di sale, una presa di menta tritata e una di pepe.
Mescolate e servite con della granella di pistacchi.
