Insalata di riso Venere con pesche, speck , rucola e stracciatella
È il piatto ideale per un pranzo o una cena estiva, ed è un perfetto equilibrio tra dolce e salato e morbido e croccante.
Ingredienti (per quattro persone):
- 300 gr di riso Venere
- 2 Pesche tabacchiere
- 200 gr di rucola
- 100 gr di Speck
- 200 gr di stracciatella di burrata
- Succo di 1 limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- pepe
Procedimento:
Lessate il riso, scolatelo al dente e lasciatelo intiepidire con un filo d’olio.
In padella dorate lo speck a listarelle finché non diventa croccante e mettetelo da parte.
Tagliate a pezzetti la rucola e a dadini le pesche senza buccia e in una ciotola conditeli con il sale, il succo di limone e un giro di olio.
Unite al riso lo speck croccante (tenetene un po’ da parte per decorare) e la rucola con le pesche.
Mescolate delicatamente .
Impiattate il riso e adagiate sulla superficie dei ciuffi di stracciatella ,lo speck croccante rimasto e una spolverizzata di pepe.
