Pane dei Santi (Pan co’ santi)
Nato come pane della tradizione contadina, conosciuto a Siena anche come Pan co’ Santi, si prepara tipicamente in occasione della festività di Ognissanti.
Esistono diverse varianti familiari e locali ma il risultato e’ sempre lo stesso: un pane dolce e profumato.
È un meraviglioso incontro tra sapori semplici e decisi: la croccantezza delle noci, la dolcezza dell’uvetta e del miele, e quel profumo inconfondibile dato dal rosmarino e dal pepe nero. Proprio il pepe è l’ingrediente segreto: con la sua nota speziata spezza la dolcezza dell’impasto, rendendo ogni morso sorprendente.
È eccezionale sia appena intiepidito sia freddo, magari accompagnato da un buon bicchiere di Vin Santo o da un formaggio semi-stagionato per un abbinamento dolce-salato .
Ingredienti:
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di manitoba
- 130 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida per 10 minuti
- 130 gr di noci
- 120 ml di acqua + 10 ml
- 20 gr di zucchero
- 15 ml di olio + 1 giro per le noci
- 7 gr di lievito di birra
- ½ cucchiaino di miele
- Un pizzico di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- 1 rametto di rosmarino
- 1 uovo per spennellare
Procedimento:
Sgusciate le noci ed insaporitele , per un paio di minuti, in una padella con un giro d’olio e del rosmarino.
Sciogliete il lievito in una tazzina di acqua tiepida mescolando delicatamente.
Mischiate le due farine e impastatale con l’acqua, il lievito sciolto, l’olio, l’uvetta strizzata, lo zucchero, il sale , il pepe, il miele, e le noci.
Impastate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Mettete l’impasto in una ciotola infarinata , fate dei tagli a croce e coprite con un telo pulito .
Ponete a lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria per almeno 4 ore.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 2 panetti .
Incidete anche questi a croce sulla sommità e lasciateli lievitare per un altro paio di ore.
Spennellate con il tuorlo d’uovo la superficie e cuocete a 180° per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e fragrante.
È eccezionale sia appena intiepidito sia freddo, magari accompagnato da un buon bicchiere di Vin Santo o da un formaggio semi-stagionato per un abbinamento dolce-salato .