Panina unta
La panina unta è un classico della tradizione contadina toscana, specialmente del periodo pasquale.
È un pane soffice, tradizionalmente ricco di cubetti di pancetta o rigatino che rilasciano il loro sapore e profumo durante la cottura.
Ingredienti :
- 500 gr di Farina
- 20 gr Lievito di birra
- 80 gr di Burro oppure 60 gr di strutto
- 150 gr di rigatino toscano o pancetta
- 350 ml di Acqua
- Olio evo
- sale
- pepe
Procedimento:
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida tolta dal totale.
Mettete la farina in una ciotola con il pepe, il sale e il burro.
Lavorateli insieme e poi aggiungete il lievito sciolto.
Unite la restante acqua e continuare a impastare, aggiungendo man mano la pancetta o il rigatino a cubetti.
Una volta che l’impasto sarà pronto, formate una palla mettetelo a riposare coperto per circa 2 ore.
Riprendete l’impasto, dividetelo in due e fatelo lievitare per altre 2 ore.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Durante la cottura, con un vaporizzatore, spruzzate 5-6 volte dell’acqua sulle pareti laterali del forno cosi da non far indurire il pane.
Sfornate e appena tiepidi spennellate i pani con l’olio evo.
