Pasta alla crema di pistacchi e mazzancolle
Un primo di pesce delicato e cremoso , non particolarmente elaborato, ma che riscuote sempre un grande successo.
Ingredienti 4 persone:
- 400 gr di paccheri freschi
- 600 gr di mazzancolle
- 600 gr di pomodorini ciliegino freschi
- 250 gr di ricotta
- 40 gr di pistacchi sgusciati
- uno spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio evo
- prezzemolo
Procedimento:
Rosolate l’aglio in 3-4 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliate a meta’ e cuocete 5 minuti.
Aggiungete le mazzancolle pulite, senza il carapace , la testa e il filo nero, piu’ qualcuna lasciata intera.
Sfumate con il vino bianco e cuocete 10 minuti , il tempo che i crostacei si coloriscano.
In una ciotola mettete la ricotta, i pomodori e le mazzancolle cotte, i pistacchi, il sughetto filtrato dei crostacei e aggiustate di sale.
Frullate bene.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela in una padella capiente insieme alla crema ottenuta.
Mescolate bene , se necessario per rendere il tutto ancora più cremoso, aggiungete anche un mestolino di acqua di cottura, spolverizzate di prezzemolo, di pepe e servite subito, aggiungendo ad ogni porzione le mazzancolle intere.
