Pasta alla norma

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“Signura , chista e’ na vera Norma” e’ il complimento  che il commediografo siciliano Martoglio fece alla sig.ra Saridda per indicare l’enorme bontà del piatto , al punto da essere paragonato alla celebre opera di Bellini.

Tanto basta per presentare il piatto.

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 gr. rigatoni
• 700 gr Pomodori rossi
• 2 melanzane
• 1 spicchio di aglio
• 200 gr di ricotta salata
• Olio
• Sale
• basilico

Procedimento

Lavate le melanzane, tagliatele a fettine  , salatele e mettetele a scolare del liquido amarognolo sotto un peso ,per circa un’oretta.

Lavate i pomodori , togliete il piccolo ed incidete con una x la parte superiore.

Scottateli per pochi minuti in acqua bollente, leggermente salata.

Meteteli in acqua fredda e sbucciateli.

Spezzetateli e cuoceteli a fuoco basso in un tegame con lo spicchio di aglio.

Quando e’ quasi pronto unite qualche fogliolina di basilico e un giro di olio evo.

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Riprendetele le melanzane , tagliate ogni fetta in 4 e friggetele in olio bollente.

Scolatele su carta assorbente.

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Cuocete la pasta al dente, scolatela e  unitela salsa di pomodoro.

Impiattate e aggiungete le melanzane fritte e un’abbondante spolverata di ricotta.

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Se volete aggiungete qualche foglia di basilico.