Pasta fresca con le uova
Occorre innanzitutto fare una premessa per le dosi: un uovo per ogni etto di farina.
La procedura è semplicissima, basta incorporare le uova alla farina ed il gioco è fatto.
Ingredienti (per quattro persone):
- 400 g di farina 0
- 4 uova
- un pizzico di sale
Procedimento
Disponete la farina a fontana e nel centro rompete le uova.
Con una forchetta sbattetele come per fare una frittata e piano piano aggiungete prima un pizzico di sale e poi via via, tutto in giro, un pò di farina del bordo interno.
Quando le uova saranno incorporate alla farina e il composto diventa duro, mettete da parte la forchetta ed incominciate ad impastare energicamente con le mani.
Quando la pasta diventa liscia smettete di impastare.
Fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola capovolta per circa mezz’ora.
Trascorso il tempo riprendete la palla di pasta, dividetela in due parti e lavoratela o con il mattarello o con la macchinetta al fine di avere una sfoglia sottile.
Consiglio: Ogni volta che si lavora la sfoglia e si fa pressione diventa più sottile e tende ad allargarsi: occorre girarla e rigirarla in modo che si allarghi in tutte le direzioni mantenendo la forma circolare.