Pizza chiena
La pizza chiena (pizza ripiena) è una torta salata ed è una ricetta tipica campana del periodo pasquale.
È composta da un impasto fatto con farina, acqua, sale, lievito e olio o strutto.
Il ripieno e’ fatto di uova sbattute che accolgono un mix di formaggi di vario tipo e salumi.
INGREDIENTI per l’impasto tortiera 26 diam:
- 500 gr di farina 00
- 120 gr di strutto
- 2 uova
- 100 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 gr di lievito istantaneo per piadine
- 1 cucchiaino di sale
- pepe
INGREDIENTI per il ripieno:
- 6 uova
- 150 gr di ricotta
- 150 gr di salame napoli
- 100 gr di capocollo
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di scamorza
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- Pepe
Procedimento :
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e lo strutto a temperatura ambiente.
Unite il lievito , mescolate e aggiungete le uova leggermente sbattute.
Quando il composto risulta sabbioso aggiungete l’acqua poca alla volta e continuate ad impastare fino ad avere un composto omogeneo.
Mettetelo a riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con il pecorino , il parmigiano, un pizzico di sale, di pepe e la ricotta, fino ad ottenere una cremina.
Tagliate a dadini piccoli i salumi e la scamorza e uniteli alla crema.
Riprendete la pasta e dividetela in due parti , una piu’ grande e una piu’ piccola.
Stendete la parte piu’ grande su un piano leggermente infarinato e riponete l’impasto in uno stampo imburrato.
Fate aderire la pasta anche lungo i bordi e togliete l’eccedenza.
Versate sopra la farcitura e livellatela con un cucchiaio.
Stendete l’altra pasta dell’impasto e coprite il tutto.
Sigillate bene i bordi.
Spalmate la superficie con dello strutto morbido e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
Infornate a 180° per 60 minuti.
