Puntarelle allo speck croccante
Un contorno semplicissimo, con lo speck saporito che annulla il leggero amaro delle puntarelle.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di puntarelle
- 80 gr di speck in fette spesse
- ½ peperoncino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 cucchiai di olio + quello per lo speck
- 30 gr di aceto di mele
- Il succo di un limone
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Versate l’olio in una ciotolina e aggiungete il peperoncino e il prezzemolo tritato.
Aggiungete l’aceto, il succo di limone e aggiustate di sale.
Tagliate a listarelle lo speck e doratelo in un giro di olio.
Eliminate tutte le foglie esterne delle puntarelle, tagliate i germogli a metà e poi sfilettateli fino ottenere delle striscioline lunghe e sottili.
Mettete le puntarelle in una ciotola, irroratele con l’emulsione preparata e aggiungete lo speck croccante.
Mescolate bene e servite.
