Zucchine tonde ripiene di patate, speck e provola
Un secondo piatto ricco e appetitoso, perfetto da servire tiepido come piatto unico o per una cena sfiziosa in famiglia.
Ingredienti (per quattro persone):
- 4 zucchine tonde
- 250 gr di patate
- 125 gr di provola
- 1 uovo
- 80 gr di speck a listarelle
- 50 ml di latte
- 4 cucchiai di pangrattato
- Olio
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Procedimento:
Lessate in acqua leggermente salata le patate a tocchetti per 15-20 minuti.
Schiacciatele con una forchetta.
Lavate le zucchine , tagliate le calotte e svuotatele.
Spolverizzate di sale l’interno, mettetele a scolare per 20 minuti e poi lessatele senza polpa in acqua salata per 10 minuti.
Mettete la polpa in padella con un paio di cucchiai di olio e cuocetela per 5-6 minuti.
Appena tiepida versatela in una ciotola insieme alle patate , l’uovo, lo speck, il prezzemolo, il latte, la provola a dadini e il pangrattato.
Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
Riempite le zucchine con il composto, spolverizzate di pangrattato , copritele con le calotte, irrorate con un filo di olio e infornate a 180° per 30 minuti.
Servitele tiepide e filanti.
