Risotto carciofi e salmone

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Il risotto carciofi e salmone è un primo piatto raffinato che unisce la nota amarognola del carciofo alla sapidità del pesce.

Si può preparare sia con salmone affumicato che fresco.

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Ingredienti 4 persone:

• 360 gr di riso per risotto
• 4 carciofi
• 1 scalogno
• 20 gr di burro
• 1.5 l di brodo
• 200 gr di salmone affumicato
• Prezzemolo tritato
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Affettate lo scalogno e rosolatelo in 3 cucchiai di olio.

Appena inizia ad imbiondire unite i carciofi mondati e tagliati a fettine sottili.

Salate, pepate e fate cuocere 15 minuti.

Aggiungete il riso e portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo.

Unite il salmone a filettini e dopo un paio di minuti spegnete il fuoco.

Concludete con il burro, il prezzemolo tritato, mescolate e servite.