Puntarelle allo speck croccante

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Un contorno semplicissimo, con lo speck saporito che annulla il leggero amaro delle puntarelle.

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Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di puntarelle
• 80 gr di speck in fette spesse
• ½ peperoncino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 6 cucchiai di olio + quello per lo speck
• 30 gr di aceto di mele
• Il succo di un limone
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Versate l’olio in una ciotolina e aggiungete il peperoncino e il prezzemolo tritato.

Aggiungete l’aceto, il succo di limone e aggiustate di sale.

Tagliate a listarelle lo speck e doratelo in un giro di olio.

Eliminate tutte le foglie esterne delle puntarelle, tagliate i germogli a metà e poi sfilettateli fino ottenere delle striscioline lunghe e sottili.

Mettete le puntarelle in una ciotola, irroratele con l’emulsione preparata e aggiungete lo speck croccante.

Mescolate bene e servite.