Insalata estiva di merluzzo con pesche, olive e capperi

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Un secondo piatto fresco, leggero e inaspettato per smorzare la solita monotonia del pesce lesso.

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Ingredienti 4 persone:

• 700 gr di merluzzo lesso
• 2 Pesche sode
• 2 Carote
• 100 gr di olive nere snocciolate
• 2 cucchiai di capperi sott’aceto
• 6 cucchiai di olio evo
• ½ limone
• 3-4 foglie di basilico fresco
• Sale
• Pepe

Procedimento:

In una ciotolina sbattete l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una presa generosa di pepe nero fino a creare un’emulsione liscia.

Sfilacciate il merluzzo nell’insalatiera, aggiungete le carote a julienne, le olive tagliate a metà, i capperi e le pesche lavate e tagliate a dadini.

Versateci sopra  il condimento e mescolate delicatamente.

Aggiungete le foglie di basilico e fate riposare in frigorifero per 10-15 minuti prima di servire.