Insalata estiva di merluzzo con pesche, olive e capperi
Un secondo piatto fresco, leggero e inaspettato per smorzare la solita monotonia del pesce lesso.
Ingredienti 4 persone:
- 700 gr di merluzzo lesso
- 2 Pesche sode
- 2 Carote
- 100 gr di olive nere snocciolate
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- 6 cucchiai di olio evo
- ½ limone
- 3-4 foglie di basilico fresco
- Sale
- Pepe
Procedimento:
In una ciotolina sbattete l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una presa generosa di pepe nero fino a creare un’emulsione liscia.
Sfilacciate il merluzzo nell’insalatiera, aggiungete le carote a julienne, le olive tagliate a metà, i capperi e le pesche lavate e tagliate a dadini.
Versateci sopra il condimento e mescolate delicatamente.
Aggiungete le foglie di basilico e fate riposare in frigorifero per 10-15 minuti prima di servire.
