Rigatoni con la trippa
Una pasta rustica , dal sapore deciso che accoppia in maniera tipicamente romana la trippa e il pecorino.
Ingredienti 4 persone:
- 360 gr di rigatoni
- ½ cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio
- 60 gr di pancetta
- 300 gr di trippa lessa
- Mentuccia
- ½ bicchiere di vino
- 450 gr di passata di pomodoro
- 5 cucchiai di pecorino
- Sale
- pepe
Procedimento:
In una padella capiente dorate nell’olio la cipolla tritata e l’aglio.
Aggiungete la pancetta e dopo un paio di minuti aggiungete anche la trippa.
Sfumate con il vino e versate la passata.
Salate , pepate , aggiungete una presa di mentuccia e fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti, o fino a cottura della trippa.
Lessate la pasta , scolatela al dente e conditela con il sugo alla trippa e il pecorino.
