Zucchine tonde ripiene di patate, speck e provola

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Un secondo piatto ricco e appetitoso, perfetto da servire tiepido come piatto unico o per una cena sfiziosa in famiglia.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 4 zucchine tonde
• 250 gr di patate
• 125 gr di provola
• 1 uovo
• 80 gr di speck a listarelle
• 50 ml di latte
• 4 cucchiai di pangrattato
• Olio
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo

Procedimento:

Lessate in acqua leggermente salata le patate a tocchetti per 15-20 minuti.

Schiacciatele con una forchetta.

Lavate le zucchine , tagliate le calotte e svuotatele.

Spolverizzate di sale l’interno, mettetele a scolare per 20 minuti e poi lessatele senza polpa in acqua salata per 10 minuti.

Mettete la polpa in padella con un paio di cucchiai di olio e cuocetela per 5-6 minuti.

Appena tiepida versatela in una ciotola insieme alle patate , l’uovo, lo speck, il prezzemolo, il latte, la provola a dadini e il pangrattato.

Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.

Riempite le zucchine con il composto, spolverizzate di pangrattato , copritele con le calotte, irrorate con un filo di olio e infornate a 180° per 30 minuti.

Servitele tiepide e filanti.

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