Coppa di testa con melanzane e peperoni sott’olio
Un piatto semplice ma buono, ottimo se gustato con un buon pezzo di pane casereccio.
Ingredienti (per quattro persone):
- 500 g coppa di maiale a fettine leggermente spesse
- 3 cucchiai di melanzane a filetti sott’olio
- 3 cucchiai di peperoni a filetti sott’olio
- 50 g olive nere
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- aceto
- sale
Procedimento :
Tagliate la coppa a listarelle e mettetela in una ciotola.
Aggiungete le melanzane e i peperoni sgocciolati, le olive e il prezzemolo tritato.
Completate con un pizzico di sale , un paio di cucchiai di aceto e un giro di olio.
Mescolate, coprite la coppa con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servirla.
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