Polpette di salmone e patate al sugo

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Un secondo di pesce saporito, perfetto per la classica “scarpetta” finale in un sughetto delizioso.

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Ingredienti 4 persone:

• 400 g filetti di salmone fresco
• 300 g patate lessate
• 50 g pangrattato
• 1 uovo medio
• 400 g pomodorini in scatola
• 2 scalogni
• Olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua salata per 15 minuti.

Scolatele e schiacciatele.

Mentre si freddano scaldate l’olio in una pentola capiente, aggiungetevi lo scalogno affettato e lasciatelo colorare a fiamma bassa.

Aggiungete i pomodori , salate poi allungate con  un mestolo di acqua .

Unite il basilico a pezzetti e fate cuocere per circa 20 minuti controllando che il sugo non restringa troppo.

Nel frattempo In una ciotola unite il salmone tritato, l’uovo , il sale, il pangrattato  e le patate schiacciate.

Aggiungete il prezzemolo tritato e  mescolate bene fino a ottenere una consistenza omogenea e compatta.

Se necessario aggiungere altro pangrattato.

Prelevate dal composto poco impasto alla volta e roteandolo fra le mani dategli la classica forma della polpetta.

Aggiungete le polpette di salmone al sugo di pomodoro e fate cuocere per 15-20 minuti, a seconda della grandezza .

Servite calde con fette di pane per la scarpetta.