Cavatelli in crema di carote

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Un primo colorato, cremoso e delicato.

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Ingredienti 4 persone:

• 400 gr di cavatelli freschi
• 350 gr di carote
• 200 gr di stracchino
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Pelate le carote e tagliatele a pezzettini.

Lessatele in acqua  leggermente salata per circa 20 minuti, finche’ non saranno morbide.

Frullatele insieme allo stracchino, la panna e un pizzico di sale e pepe.

Per finire aggiungete l’erba cipollina e mescolate.

Fate cuocere la pasta fresca , scolatela al dente e molto umida e versatela in una capiente padella.

Unite la purea di carote e stracchino e mescolate bene.

Se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua.

Impiattate e spolverizzate con l’erba cipollina.