Fusilli cremosi ai pistacchi e mozzarella di bufala

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Un primo veloce, completo , da leccarsi i baffi.

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Ingredienti 4 persone:

• 360 gr di fusilli
• 200 gr di mozzarella di bufala
• Pesto veloce di pistacchi:
• 200 gr pistacchi tostati e salati
• 100 ml olio extravergine d’oliva
• 5-6  foglie di basilico
• 50 g di formaggio grattugiato
• 40 ml di acqua
• 1\2 cucchiaino di Sale

Procedimento:

Preparate il pesto mettendo in un mixer tutti gli ingredienti e frullate qualche secondo.

Cuocete la pasta e scolatela al dente.

Versatela in una ampia padella dove si trova il pesto allungato con un paio di cucchiai di acqua di cottura e mescolate bene.

Impiattate e su ogni porzione aggiungete un quarto di mozzarella di bufala e una bella spolverizzata di pepe.

Servite subito.