Melanzane fritte ripiene

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Una ricetta che richiede poco tempo e che ha per protagonisti ingredienti semplici, che possono variare a secondo di quello che si ha in frigo.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 2 melanzane
• 2 uova
• 6 cucchiai di latte
• Sale
• pepe
• pangrattato q.b.
• 100 gr di formaggio a fette
• 100 gr di lonzino
• olio di semi di arachide

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza.

Sbattete le uova con il latte, il sale e il pepe.

Passate le melanzane prima  nelle uova e poi nel pangrattato messo in una ciotolina.

Friggetele in abbondante olio di semi di arachide e una volta cotte mettetele ad asciugare su di un foglio di carta scottex.

Appoggiate su ciascuna melanzana una fetta di formaggio e una di lonzino e chiudete le melanzane a portafoglio , fermandole  con uno stuzzicadenti.

Servite le melanzane fritte e farcite ancora calde.