Parmigiana di carciofi fritti
La parmigiana di carciofi fritti è una variante della classica parmigiana di melanzane.
Si basa su carciofi prima passati in farina e uovo e poi conditi a strati.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 gr di carciofi puliti
- 2 uova
- ½ tazzina di latte
- 125 gr di mozzarella
- 40 gr di parmigiano
- 350 gr di passata di pomodoro
- Trito di sedano, carota, cipolla
- 4 cucchiai di olio
- Olio di semi per friggere
- 2 foglie di basilico
- burro
- Sale
Procedimento:
In un tegame mettete l’olio evo e il trito di verdure e fate soffriggere.
Aggiungete la passata, un pizzico di sale e cuocete lentamente per 20 minuti.
A cottura quasi ultimata aggiungete le foglie di basilico sminuzzate.
Pulite i carciofi e tagliateli a fettine.
Infarinatele e passatele nelle uova sbattute con poco sale e ½ tazzina di latte.
Friggete le fettine in olio bollente fin quanto saranno dorate.
Scolatele su carta assorbente.
Imburrate una teglia e adagiatevi metà dei carciofi fritti, metà della salsa, 20 gr di parmigiano e una parte della mozzarella.
Proseguite con un altro stato di ingredienti nello stesso modo aggiungendo anche qualche pezzettino di burro.
Infornate 200° per 20 minuti e per altri 5 minuti con il grill.
Servite subito.
