Pasta alla borragine

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La borragine commestibile è un’erba di campo dalle grandi foglie con una leggera peluria che si raccoglie da aprile e per tutto il periodo estivo.

Ottima lessata e ripassata in padella , come condimento o nei ripieni della pasta e nelle frittate.

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Ingredienti (per 4 persone):

• 320 gr di rigatoni
• 350 gr di borragine pulita
• 3 salsicce
• Olio
• Sale
• pepe

Procedimento :

Spellate le salsicce e rosolatele in pochissimo olio.

Unite la borragine tritata , lessata per 5 minuti in acqua leggermente salata.

Aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua .

Versateli nella padella con la salsiccia e la borragine e mantecate qualche minuto allungando con poco acqua di cottura alla volta.

Servite calda con una bella spolverizzata di pepe.