Ravioli di castagne

La pasta all’uovo, già di per sé ottima, raggiunge il top quando racchiude i ripieni che danno vita a primi come tortellini, agnolotti e ravioli.

In questo caso l’aggiunta di farina di castagne nell’impasto rende il piatto una sorpresa per il palato.

Ingredienti per la pasta per 4 persone:

• 180 gr di farina di castagne
• 60 gr di farina 00
• 2 uova
• 10 ml di olio
• 1 cucchiaino di sale
• semola per il piano lavoro

Ingredienti per il ripieno:

• 350 gr di ricotta sgocciolata
• 5 cucchiai di parmigiano
• Pepe
• 1 tuorlo d’uovo

Procedimento :

Setacciate le due farine in una ciotola e fate un buco al centro.

Metteteci le uova  , l’olio e il sale .

Sbattete inglobando piano piano le farine e , appena prende consistenza, iniziate ad ammassare con le mani.

Ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per un’oretta.

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Setacciate la ricotta e mescolatela con il tuorlo di uovo e il parmigiano, dovete ottenere una crema.

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Riprendete la pasta dal frigo, stendetela sottile su di un piano ben infarinato con semola , e ricavate dei dischi in numero pari.

Mettete su meta’ dei dischi un cucchiaino abbondante di ricotta, spennellate i bordi con dell’acqua, e copriteli con l’altra meta’ dei dischi.

Sigillate i bordi con i rebbi della forchetta.

Coprite con un canovaccio fino alla cottura.

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Consiglio: i ravioli possono essere congelati. Basterà disporli su una teglia con carta forno, facendo attenzione a separarli, per poi scongelarne la quantità necessaria.