Torta “pasqualina” veloce

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Una versione velocissima che prende spunto, e sia chiaro che non sostituisce , la piu’ famosa torta pasqualina ligure.

Si usa la pasta sfoglia gia’ pronta e per questo puo’ essere portata in tavola anche all’ultimo momento.

Perfetta per una tavola imbandita il giorno di Pasqua ma ottima anche per un picnic.

Lavate gli spinaci e cuoceteli per circa 8/10 minuti in acqua leggermente salata.

Scolate, lasciate intiepidire, strizzate bene la verdure e mettetela in una ciotola.

Aggiungete la ricotta setacciata, 1 uovo, il parmigiano, sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Foderate con carta forno uno stampo circolare di 22 – 24 cm di diametro e disponete il primo foglio di pasta sfoglia.

Riempitelo con il ripieno di ricotta e spinaci, preparato precedentemente.

Distribuite bene il composto e aiutandovi con un cucchiaio fate 4 piccoli incavi e in ciascuno versate un uovo crudo intero.

Coprite la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi.

Spennellate la superficie con l’albume di un uovo.

Infornate la torta pasqualina a 180 °C per circa 30 minuti.

Se si dovesse dorare troppo in superficie, copritela con un foglio di carta forno.

Ottima fredda.