Torta di melanzane e parmigiano
Una torta di sfoglia ricca e sostanziosa, ottima sia calda che fredda.
Ingredienti (per quattro persone):
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 1 melanzana tonda
- 200 gr di scamorza a fette
- 300 gr di passata di pomodoro
- 60 gr di parmigiano
- pangrattato
- basilico
- olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento:
Affettate sottilmente la melanzana senza buccia e cuocetela 1 minuto in una padella con poco olio caldo.
Srotolate la pasta sfoglia e spolverizzate la base con del pangrattato prima e del parmigiano dopo.
Disponete una parte delle fettine di melanzane sul parmigiano, cospargete con qualche cucchiaio di pomodoro e di parmigiano e qualche pezzetto di scamorza.
Salate leggermente.
Continuate a fare gli strati alternando tutti gli ingredienti fino a terminarli.
Sull’ultimo strato aggiungete qualche foglia di basilico e un giro di olio.
Piegate bene i bordi e spennellateli con dell’olio.
Infornate 180° per 35 minuti.
Sfornate, fate posare qualche minuto e servite.
