Insalata di patate, gamberi , feta e melone

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Un’insalata di patate ricca e estiva, dove la consistenza morbida della patata si sposa alla perfezione con la cremina di feta , la croccantezza del melone e il sapore di mare dei gamberi.

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Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di patate lesse
• 400 gr di code di gamberi puliti
• 3 fette di melone
• 200 gr di Feta greca
• 1 limone
• 2 cucchiai di pistacchi
• Menta fresca: q.b.
• Olio
• Sale
• pepe

Procedimento:

In una ciotolina schiacciate metà della feta con una forchetta insieme a un filo d’olio EVO, un cucchiaio di succo di limone e  due cucchiai di acqua.

Tagliate a tocchetti piccoli la feta rimasta.

In una ciotola mettete le patate lesse pulite tagliate a cubotti.

Aggiungete la feta schiacciata e mescolate bene.

Scottate i gamberi sgusciati e senza filo nero in padella con olio e scorza di limone per 3-4 minuti, poi metteteli tiepidi nelle patate insieme al loro sughetto.

Riducete a dadini le fette di melone senza buccia e aggiungetele alle patate.

Unite anche la feta a dadini e condite con un giro abbondante di olio, un pizzico di sale, una presa di menta tritata e una di pepe.

Mescolate e servite con della granella di pistacchi.